Préparation : 30minutes


Ingrédients (pour 6personnes) :
  • 3 tomates
  • 3 oignons
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 9 oeufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 cc de sucre
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 40gr de beurre
  • sel
  • piment d’Espelette




Préparation :

Préparez la Piperade : ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, coupez-les en morceaux.
Epluchez et émincez les oignons. Coupez les poivrons en deux pour les épépiner et détaillez-les en lanières. Pelez et hachez l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, faites-y revenir les oignons à feu doux 5 mn. Ajoutez les poivrons, les tomates, l’ail, le laurier, le thym émietté et le sucre. Relevez de piment et salez légèrement.
Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant au moins 30 mn. Les légumes doivent être fondants.
Laissez refroidir à température ambiante.Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour préparer un bain-marie. Dans un saladier résistant à la chaleur, battez les oeufs en omlette.
Posez le saladier sur la casserole, ajoutez le beurre en parcelles, salez légèrement et remuez à la spatule environ 20 mn jusqu’à ce que les oeufs soient onctueux et épais.
Retirez le saladier du bain-marie et versez la crème liquide pour stopper la cuisson.
Détaillez le jambon en lanières. Répartissez la piperade dans des ramequins (ou des verrines), puis les oeufs brouillés et enfin les lanières de jambon.

Régalez-vous avec une petite salade verte servie à côté……



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